Заготовки из вишни на зиму: варенье, джем, компот

Кисло-сладкая ягода универсальна. В период сбора урожая из нее пекут пироги и лепят вареники, на зиму ее морозят, сушат и варят. При этом даже в заготовках она сохраняет не только вкус, аромат и пищевую ценность, но и приятный глазу декоративный вид — лоснящуюся плотную кожуру. Варенья, джемы, конфитюры и компоты с изысканным терпким послевкусием будут радовать до следующего сезона. 

Как сохранить пользу вишни в заготовках на зиму

Ученые спорят с расхожим убеждением, что вишня — это ягода. Правильнее было бы называть этот дар садов косточковым фруктом, прямым родственником абрикосов и слив. Но те же ученые не отрицают ценность вишни как источника минералов и витаминов. В 100 г свежесобранного продукта содержится: 

• 52 ккал, 217 кДж энергетической ценности, 84,4 г воды;
• бета-каротин, витамины А, аскорбиновая кислота С, РР;
• калий, кальций, магний, железо, фолиевая кислота;
• пектины, антоцианы, биофлавоноиды, кумарин. 

Последний имеет легкие мочегонные свойства, а в сочетании с мелатонином улучшает работу выделительной и сердечно-сосудистой систем. 

Уникальность ягоды вишни в минимальной по сравнению с альтернативами аллергенности. Даже тем, кто уверен в индивидуальной непереносимости красных фруктов, вишню, как правило, употреблять можно, хотя и в умеренных количествах. Это же относится и к малышам, — приятную, вяжущую ягоду одной из первых разрешают вводить в прикорм младенцев. 

Еще одно уникальное свойство, выгодно выделяющее продукт из ряда сезонных, — длительный срок хранения даже в непереработанном виде. При покупке или сборе достаточно убедиться, что лоснящаяся кожица не имеет повреждений и вмятин, а веточка свежая и упругая, чтобы рассчитывать на хранение хотя бы в течение недели. В виде консервов урожай может храниться 2-3 года, хотя вряд ли вкусные и полезные рецепты из вишни простоят даже до весны. 

Лучшие рецепты заготовок из вишни

Почти 85% ягод составляет вода. Этот показатель растет с каждым днем перезревания. Именно поэтому в заготовки рекомендуют использовать плоды средней спелости, не перезревшие. Несмотря на сравнительно длительный срок хранения в не переработанном виде, стоит заняться заготовками сразу после сбора урожая. Ягоды надо промыть и перебрать, чтобы случайно попавший поврежденный плод не испортил все лежащие рядом. Удалить для использования в пирогах или варениках стоит все мятые, деформированные ягоды и плоды с поврежденной кожицей. Веточки и косточки убирают тоже непосредственно перед готовкой. 

Выбор рецепта зависит от гастрономических пристрастий и наличия ресурсов. Некоторые рецепты позволяют экономить на сахаре, для других он требуется в больших количествах, — характерный привкус и кислота не всем приходятся по вкусу. Большая урожайности растения позволяет экспериментировать. Главное — на каждую из баночек закрепить пометку с рецептом, чтобы к следующему сезону делать домашние заготовки из вишни, одобренные всеми членами семьи. 

Рецепты вишневого варенья

Вишня достаточно кислая ягода с характерной терпкостью и вязкостью, поэтому в густое варенье из вишни придется добавлять большой объем сахара. Чтобы компенсировать эти особенности вкуса, хозяйки, решая как сделать варенье из вишни, часто останавливаются на комбинированных рецептах с добавлением других продуктов. Если вареньем из вишни предстоит лакомиться детям, стоит выбрать рецепт джема из вишни без косточек на зиму или вариант густого конфитюра. Взрослых порадует сохранность формы ягод в варенье из вишни с косточками. 

Густое варенье из вишни без косточек

Плоды надо перебрать, отбросив поврежденные. Из остальных после тщательного промывания удалить косточки. Это можно сделать специальными устройствами, маленькой ложечкой или даже шпилькой для волос. Ягоды можно оставить целыми или порезать на аккуратные половинки. 

Перемешанные с сахаром ягоды выдерживаются в глубокой миске не менее 12 часов. Это нужно, чтобы плоды дали сок, и их не пришлось разминать. Периодически смесь можно перемешивать. 

На медленном огне ягоды нужно довести до кипения и проварить 20 минут. После этого саму вишню удаляют при помощи шумовки. а сироп варят, пока он не станет кристальным и тягучим — примерно час. Снова добавляем ягоды, доводим до кипения и раскладываем по готовым простерилизованным банкам.

Варенье с косточками на зиму 

Так как ягоды при таком способе приготовления не разрезаются, в рецепт варенья из вишни с косточками придется добавить воду. 

Сахар всыпаем в воду и готовим сироп. Песок должен полностью раствориться и стать практически прозрачным. Засыпаем ягоды и варим, пока на поверхности не образуется шапка характерной розоватой пены. Ее надо снимать по мере появления, выпаривая ягоды на медленном огне в течение часа. Разливаем по приготовленным заранее прокипяченным банкам горячим. 

Быстрое густое варенье из вишни с желатином 

Желатин в рецепте варенья из вишни на зиму компенсирует излишнюю водянистость ягод. так можно приготовить плоды, выросшие за холодное дождливое лето или перезревшие. Для рецепта варенья из вишни с желатином берут ягоды без косточек. 

Сахар с рассыпчатым желатином соединяются в сухом виде, и этим составом просыпаются промытые и очищенные ягоды. Чтобы появился сок, нужно оставить смесь без гнета на 10-12 часов. На плите доводим до кипения и на медленном огне, помешивая варим 20-30 минут. Появляющуюся пену надо снимать. Через полчаса варенье можно разливать по банкам. 

Душистое вишневое варенье с дыней и коньяком 

По аналогичному рецепту можно варить варенье из вишни с апельсином или лимоном. В последнем случае придется по вкусу менять количество сахара в составе, но такой домашний рецепт удивит необычным сочетанием вкусов и ароматом. 

Дыню режем тонкими ломтиками. Все компоненты, кроме алкоголя) помещаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. До плиты смесь нужно подержать 60-90 минут, пока все составляющие не окажутся в сахарном сиропе. После этого кастрюля перемещается на огонь на полчаса. Как только сахар полностью растворился, можно заливать в банки. Последним вливают коньяк (можно заменить водкой или спиртовым бальзамом на травах), после чего домашняя заготовка из вишни плотно закрывается на зиму. 

Вишневое варенье без сахара 

Один из старинных рецептов сохранился с времен, когда сахар был дефицитом. Современные хозяйки, выбирая, как приготовить варенье из вишни на зиму, чтобы потом использовать его в пирогах, могут воспользоваться секретом. По такому же рецепту можно делать вишневое варенье на зиму из мороженой вишни. Рецепт раскроет истинный вкус ягоды и, неожиданно, не покажется кислым. 

Сок из ягод выделяем на паровой бане. Для этого миску с подготовленными ягодами ставим в кастрюлю с кипящей водой. Через час плоды практически утонут в собственном соку. После этого огонь можно убавить, чтобы проварить еще 3 часа. Горячие плоды без каких-либо добавок разливают по банкам.

Вишневое варенье с веточками «Графини-вишенки»

Готовый десерт выглядит очень декоративно за счет оставленных веточек. Его можно использовать для украшения выпечки и традиционно. Витаминный состав благодаря такому самобытному рецепту в разы больше, — из оставленной зелени варенье получает ценные для пищеварения дубильные вещества. 

Из сахара и воды готовим прозрачный сироп — держим на медленном огне 20-30 минут. Засыпаем промытые ягоды, перемешиваем, варим до кипения. Ягоды перемещивать нельзя, это их может повредить, а только встряхивать. Как только состав закипел, встряхиваем и оставляем на 10 часов. Этот процесс повторяется 2-3 раза. 

Чтобы сохранить внешний вид, достаем ягоды шумовкой, раскладываем по банкам с широкими горлышками и заливаем горячим сиропом. Через 3-4 недели будет готово эффектное и вкусное блюдо — украшение для выпечки и стола. 

Вишневое варенье с шоколадом 

Какао добавляет к вкусу вишни приятное послевкусие. Варенье получается необычным и согревающим, — то, что требуется от варенья из вишни зимой. 

Вишня используется без косточек. Ягоды засыпаем сахаром и оставляем на 2-3 часа, чтобы появился сок. Перед варкой добавляем ваниль. На небольшом огне нужно довести до кипения, а затем варить еще 30 минут. Шоколад, покрошенные поменьше, добавляют за 5 минут до снятия с огня. Как только он растворится полностью, можно разливать состав по банкам. 

Рецепты вишневого джема 

Вишня — водянистый продукт. Поэтому для приготовления густого джема из вишни на зиму приходится в рецептах использовать загустители. Это может быть как желатин, так и крахмал. Зато на бутербродах готовое блюдо смотрится нарядно и аппетитно. 

Густой вишневый джем с пектином 

Очищенный полисахарид пектин является в этом рецепте домашнего джема из вишни на зиму загустителем. Он же обеспечивает ягодам плотность. 

Сахар смешивается с пектином (на 3 сл. л. сахара), остальным песком засыпают ягоды. Сок появится через 3-4 часа, для этого стоит убрать миску с урожаем в темное прохладное место. На огне варят 5 минут, после чего добавляют сахар с пектином. Еще через 3 минуты нужно убрать полуготовое варенье с огня и остудить. После повторного кипячения (2-3 минуты) нужно разложить горячий джем по банкам. 

Джем из вишни с крахмалом на зиму 

Выбирая, как приготовить домашний джем из вишни на зиму с крахмалом, остановиться надо на кукурузном варианте продукта. Он не портит вкус и придает мягкость, в отличие от картофельного аналога. 

Вишню без косточки нужно пропустить через мясорубку или раздавить пестиком. Второй вариант плохо работает с плодами средней спелости. Добавляем сахар и 15 минут варим на медленном огне. В отдельной посуде делаем крахмальный раствор в половине стакана воды. Перед тем как вливать его в ягоды, нужно убрать пенку. Тягучим сироп станет через 20-30 минут, к этому моменту можно снимать джем с огня и разливать по банкам. 

Рецепты вишневого компота

Выбирая рецепт компота из вишни можно ориентироваться на вкусовые пристрастия. Варьируя количество сахара в составе, можно сделать его терпким или сладким. В любом случае он останется освежающим и полезным. 

Китайский рецепт компота из вишни 

Быстрый способ приготовления. На партию закаток уйдет не более часа, что позволяет сохранить максимум собранного урожая. 

Подготовленные ягоды раскладываются по банкам — ½ или ⅓ по желанию. Сахар с водой доводится до кипения им заливают ягоды, оставляя 2-3 пальца до горлышка. Окончательная стерилизация проходит на паровой бане — 2-3 часа. После окончательной закатки банки нужно перевернуть на 1-2 суток. 

Компот из вишни и яблок 

Два компонента состава уравновешивают друг-друга. Такой же набор позволяет сэкономить, если вишня покупная, — бюджетные яблоки дадут необходимый объем. 

Яблоки очистить от кожицы, вишню порезать на половинки. Фрукты отварить в кипящей воде 1-,1,5 часа от момента кипения. После этого всыпать сахар, перемешать до полного растворения и разлить готовый компот по банкам. Готов напиток будет через 3 дня. 

У домашних заготовок из вкусной и полезной ягоды есть единственное противопоказание — реакция на кислое. При нарушении в работе пищеварительной системы и частых изжогах стоит ограничить потребление лакомства, даже если удержаться сложно.