Для того что бы получить очень вкусную квашеную капусту в домашних условиях, нужно следовать следующим правилам.
1. Правильно выбираем капусту:
• средние и зимние сорта,
• плотная,
• белая без зеленых листьев.
2. Лучшие дни для засолки:
• понедельник
• вторник
• четверг
3. Квасим в деревянных, стеклянных и эмалированных ёмкостях без повреждений. Не используем алюминиевую посуду. При квашении капуста меняет цвет на серый и приобретает неприятный привкус.
4. Режем капусту толщиной около 5 мм. Если шинковать очень тонко, капуста будет мягкой, а не хрустящей.
Как сделать квашение в бутыле
На 3-х литровую банку:
1 шт. - морковь
3 шт. - лаврового листа
1 литр кипяченой охлажденной воды
2 ст. ложки без соли
Как квасить: пошаговое приготовление
1. В чистую миску засыпаем нашинкованную капусту и тертую морковь.
2. овощи засыпаем солью и перемешиваем перетирая их руками, что бы выделился сок.
3. Закладываем утрамбовывая капусту в емкость, которую подготовили и обработали кипятком. Заливаем остывшей кипяченной водой.
4. Прикрываем крышкой оставляя отверстия для выделения газа. Квасим при комнатной температуре (19–22 °C). Чтобы ускорить брожение, емкость ставим в более теплое место.
5. Через 3 суток сливаем воду и добавляем 2 ст.л. сахара. И снова заливаем капусту.
Домашняя капуста хранится в прохладном месте при температуре 2–5 °C около двух недель и больше.
