Чеснок широко применяется в кулинарии для приготовления овощных и мясных блюд, салатов, различных закусок, а также при засолке овощей. Особенно полезно его употреблять в осенне-зимний период, когда организм подвержен простудным заболеваниям. Вещества, содержащиеся в продукте, повышают иммунитет. Вырастить на участке хороший урожай – это лишь полдела. Хозяйке также нужно знать, как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы свести потери к минимуму.
Содержание
Сбор и подготовка чеснока
Самыми лёжкими яровыми сортами чеснока считаются: Сочинский 56, Гулливер и Еленовский. Хранить их можно в течение 1 – 2 лет. Алькор, Софиевский и Спас – озимые разновидности продолжительного хранения. При этом каждый сорт следует держать раздельно. Так чеснок с меньшей лёжкостью не испортит урожай более длительного хранения.
Перед тем как сохранить свежий чеснок, необходимо собрать его в подходящую погоду и время. Созревший овощ с не растрескавшимися головками выкапывают на убывающую Луну, до начала сезона дождей. Примерные сроки уборки озимого чеснока – последние числа июля, а ярового – со средины августа. После сбора головки просушивают под навесом или в тени на протяжении 14 дней. Далее обрезают стебли, оставляя около 2 см.
Лучше хранить чеснок после предварительной обработки. С этой целью его окунают в прокалённое растительное масло с 2 – 3 каплями йода.
Зимой чеснок обычно хранят в подвале. Причём помещение должно быть хорошо проветриваемым, сухим и относительно тёплым (в пределах –1 – +4 ˚С). Если погреба нет, то чеснок зимой держат в квартире. Температура воздуха в домашних условиях должна поддерживаться в пределах +16 – +22 ˚С.
Лучше всего чеснок хранится в таких местах:
- в веранде;
- на кухне;
- в холодильнике;
- на чердаке;
- в кладовой.
Ещё один важный совет как дольше сохранить чеснок в доме – контролировать влажность воздуха. Она должна варьировать в пределах 50 – 80%. Это сократит усыхание головок.
| Место хранения | Длительность хранения |
| Погреб, подвал | Минимум 3 месяца |
|
В холодильнике: • в подсолнечном масле; • в бумажных пакетах; • в морозильной камере. |
• максимум 3 месяца; • около 3 месяцев; • максимум 2 месяца. |
| Застеклённая лоджия, чердак | 4 – 6 месяцев |
| Кухня, кладовая | Всю зиму |
Озимый чеснок рекомендуется хранить в подвале при минимальных температурах. Яровые сорта можно держать в квартире.
Дольки и мелкие головки портятся гораздо быстрее, поэтому дома такой чеснок на зиму не закладывают. Лучше в первую очередь употребить его в пищу. Распадающиеся на зубчики и повреждённые луковицы тоже не желательно оставлять.
Как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях
Многих огородников интересует, как сохранить чеснок на зиму. Ведь важно, чтобы он за это время не потерял свой внешний вид и полезные свойства. Далее описаны наиболее популярные и простые способы.
В растительном масле
Этот метод эффективен, если корни луковиц начали прорастать. Чтобы предотвратить этот процесс с чеснока удаляют чешуи, а головку делят на зубки. Далее овощ насыпают в стеклянную стерилизованную банку и заливают подсолнечным, льняным или оливковым маслом. Сверху банку накрывают пластмассовой крышкой с отверстиями и отправляют в холодильник.
Если овощ начнёт гнить, его можно сохранить в измельчённом виде. С этой целью зубцы очищают от шелухи, прокручивают на мясорубке, солят и насыпают в стеклянную банку. Ёмкость накрывают пластиковой крышкой и помещают в холодильник. Свежей чесночная масса сохраняется в течение 2 месяцев.
После использования зубчиков на оставшемся масле готовят рыбу или мясо. Также им можно приправлять отварной картофель и салаты.
В вине или уксусе
Многие гурманы предпочитают употреблять продукт как в свежем, так и в консервированном виде. В качестве маринада используется сухое вино или винный уксус. Для улучшения вкуса можно добавлять разные специи, пряные травы и лавровый лист. Хранят продукт в холодильнике.
В прикопе
Опытные хозяйки знают, как сохранить чеснок зимой в земле. Для этого подсушенные головки укладывают в полиэтиленовый кулёк и прочно завязывают. Свёрток погружают в предварительно подготовленную лунку на глубину 30 – 40 см. Хранилище засыпают древесными опилками, соломой или опавшей листвой. Там чеснок можно оставить до весны. Как только растает снежный покров, пакет выкапывают.
Важно выбрать участок, где не будет подтопления талыми водами.
В парафине
Зная как правильно хранить чеснок этим способом можно не беспокоиться о своём урожае. Парафинирование тормозит процессы испарения влаги в головках. Углекислый газ, который собирается в зубочках, уничтожает патогенные микроорганизмы и защищает овощ от болезней.
Сохранить чеснок зимой поможет следующая инструкция:
1. С головок снимают верхнюю шелуху и обрезают корешки.
2. В эмалированную кастрюлю набирают воду, доводят её до кипения. Далее делают слабый огонь, чтобы жидкость не бурлила (максимальная температура – +60 – +70 ˚С).
3. Парафиновую свечу режут на небольшие кусочки. Сырье отправляют в посудину меньшего размера, которую помещают в ёмкость с горячей водой.
4. Когда парафин растворится на водяной бане, чесночные головки обмакивают в жидком составе на 2 секунды. Важно не передержать овощ в парафине, чтобы он не сварился.
5. Чеснок закладывают на хранение, когда парафиновый слой подсохнет. Головки помещают в картонную коробку и относят в кладовку или подвал.
Для лучшего обволакивания в растаявшую воскоподобную смесь добавляют моноглицерид. На обработку 6 кг чеснока расходуется 250 г парафина.
В сетке
Это хороший вариант как качественно сохранить чеснок, если в доме не хватает места. Хлопчатобумажную, полиэтиленовую или капроновую сетку можно приобрести в магазине или сплести самостоятельно. Крупные головки помещают в авоську и подвешивают в сухом, прохладном месте – в коридоре, на кухне или между оконными рамами. Вместо сетки можно использовать капроновые колготки или старые чулки.
Сохранить урожай чеснока помогает постоянный доступ воздуха. Данный метод предотвращает заражение плесенью, но не защищает от прорастания и пересыхания. Поэтому время от времени головки нужно просматривать и удалять порченые экземпляры.
В косах
Данный способ хранения подходит для яровых сортов чеснока. Косу делают максимум из 15 головок. Между собой сплетаются высохшие стебли длиной около 40 см. Поскольку они не очень прочные, дополнительно используется верёвка или шпагат.
В том, как сохранить чеснок на зиму в косах не трудно разобраться. Вначале верёвкой обвязывают самую крупную головку. Стебель должен располагаться посредине, а два конца бечёвки по краям. Следующую прикладывают к одному из свободных концов и начинают плетение. Далее на втором конце фиксируют третью головку. Так поочерёдно вплетают остальные. На конце косы из верёвки делают петельку, за которую подвешивается вся конструкция.
Хранить косичку рекомендуется в прохладном тёмном месте. Хорошим решением будет разместить её в шкафу, в кладовке, на кухне, в погребе или на застеклённом балконе.
В связке
Это ещё более лёгкий способ как эффективно хранить чеснок. Его простота в том, что можно обойтись без плетения. Берётся охапка урожая с длиной ложных стеблей около 20 см. Возле головок её связывают прочным шпагатом. В таком виде чеснок подвешивают в месте с подходящими условиями (например, на чердаке или в сарае).
В коробке или деревянном ящике
Не менее важный вопрос, как сохранить чеснок на зиму, не очищая головки. Он актуален в том случае, если урожай большой, а времени и сил мало. Для начала нужно обзавестись подходящей тарой – ящиками из фанеры или неглубокими картонными коробками. В выбранной ёмкости должны иметься отверстия для доступа кислорода.
Чеснок укладывают в ящики, чередуя с древесными опилками или другим сухим наполнителем. Верхний слой делают из сыпучего материала (к примеру, из песка), чтобы сформировать защитный покров. В течение зимы урожай просматривают на наличие порченых экземпляров.
В подвале ящики расставляют в стороне от морковки, картошки, капусты и прочих овощей. Они быстрее портятся и способны заразить чеснок.
В банке
Каждой хозяйке будет полезно знать, как зимой сохранить чеснок в стеклянной банке. Это простой способ, применяющийся в разных помещениях и условиях. Вот что нужно сделать:
1. Простерилизовать и высушить банку (объёмом 1 или 3 л).
2. Насыпать в неё обрезанный и хорошо просушенный чеснок.
3. Закрыть ёмкость плотной капроновой крышкой.
4. Поставить посудину на хранение под раковину, в кухонный каф или в другое прохладное место.
В каждом жилье свой микроклимат. Поэтому иногда из-за отсутствия вентиляции в стеклянных банках появляется конденсат. Чтобы чеснок не начал гнить лучше накрыть тару крышкой с дырочками. Срок хранения при данном способе составляет 2 – 3 месяца.
В наволочке или тканевом мешочке
Интересный и простой вариант, как сохранить на зиму чеснок – насыпать его в хлопковую наволочку. Затем её вешают в кладовке и время от времени перебирают, чтобы головки не загнили. Как вариант можно использовать тканевый мешочек. Он тоже должен быть изготовлен из натурального материала. Перед тем как сохранить чеснок на зиму мешочек вымачивают в концентрированном соляном растворе, а затем высушивают. Эта мера сокращает риск возникновения плесени и болезней. Завязывать мешочек не нужно – так будет лучше циркулировать воздух.
Другие способы хранения чеснока зимой в домашних условиях
Помимо вышеописанных способов есть и другие советы, как сохранить чеснок на зиму. Некоторые из них подразумевают применение сыпучих материалов – соли, золы, муки и т. д. Эти компоненты повышают срок хранения овоща в 2 раза.
В луковой шелухе
Очень важно научиться хранить чеснок зимой, чтобы он не успел высохнуть. В этом поможет шелуха от репчатого лука. Урожай укладывают в корзину, ящик или коробку. Внутрь насыпают кожуру так, чтобы головки были ею окружены со всех сторон. Лучше чередовать слои чеснока с шелухой. Далее тару относят в тёмное место и хранят отдельно от других овощей. Периодически ящики проветривают, а запас пересматривают, выбраковывая испорченные плоды. Срок хранения при таком способе – 5 – 6 месяцев.
В золе
Удачный вариант как можно сохранить чеснок в домашних условиях – с использованием древесной золы. Головки укладывают в ящики или коробку на подушку из несгораемого остатка. Затем им пересыпается каждый слой урожая. В конечном итоге зола должна полностью покрыть чеснок, что защитит его от лишней влаги. Ящик можно оставить на кухне.
В соли
С пересыпкой можно сохранить чеснок и в соли. Опять же необходимо взять неглубокие пластмассовые или деревянные коробки и насыпать внутрь крупную соль. Сверху разложить головки и повторить процедуру, пока ящик не наполнится до краёв. Главное, чтобы слой консервирующего вещества был и снизу и сверху (толщиной 2 – 3 см).
Соль хорошо обеззараживает урожай и впитывает избыточную влагу. Ёмкость с пересыпанными головками помещают в тёмный угол с невысоким уровнем влажности. Этот способ сохранит чеснок до самой весны.
В муке
Это ещё один вариант хранения чеснока в банке. Мука адсорбирует лишнюю влагу, однако головки при этом не пересыхают. Суть метода состоит в следующем: на дно сухой тары насыпают тонкий слой муки. Сверху выкладывают головки и снова насыпают муку. Так нужно делать до тех пор, пока стеклянная банка будет наполнена до краёв.
Чтобы лучше сохранить чеснок в муке ёмкость закрывают капроновой крышкой и убирают в кухонный шкаф. Зимой нужно будет провести ревизию урожая.
Проблемы, возникающие при хранении чеснока зимой в домашних условиях
Бывает так, что зимой головки высыхают или плесневеют. Те из них, которые сохраняются до весны, начинают выпускать корешки и прорастать. При этом все рекомендации по уборке, подготовке и хранению были соблюдены. Возникает вопрос, почему такое происходит и как правильно сохранить овощи?
Прорастание корней
Данную проблему поможет решить «припаливание» основания головки вместе с остатками корешков. Сделать это можно над газовой конфоркой или над пламенем свечи. Если это не улучшило ситуацию, чеснок лучше хранить в масле.
Подсыхание
Полностью сохранить чеснок зимой, избежав высыхания головок, не получится. Это естественный процесс, происходящий из-за потери влаги. Обычно такое происходит при хранении плодов в квартире. Если же зубчики желтеют, становятся твёрдыми и сухими слишком быстро – это симптом бактериального поражения. Такие экземпляры нужно немедленно убрать из общей массы продукта.
Зимой чтобы не высох чеснок лучше обрабатывать его парафином. Защитный слой будет удерживать влагу в луковицах.
Плесень или гниль
Многих дачников интересует, как лучше сохранить чесночные головки, чтобы они не гнили. Обычно этому процессу подвержены головки, повреждённые во время сбора и подготовки к хранению. Также проблема не минует плоды, подмёрзшие уже в подвале. Под воздействием влаги «проблемный участок» начинает плесневеть и медленно уничтожать весь урожай. Поэтому важно тщательно перебирать плоды и создавать стабильные условия для их сохранения.
Самый надёжный способ как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях — это использовать одновременно несколько методов. Лучше попробовать всё — и традиционные бабушкины рецепты, и новые современные приёмы. Только так можно выбрать наиболее удобный вариант хранения чеснока.
