Помидор

Родиной культуры является Южная Америка. Именно оттуда томат завезли в Испанию и Португалию, потом во Францию и Италию. В конечном итоге растение стали выращивать по всей Европе. Благодаря отменным вкусовым качествам помидоры широко применяются в кулинарии. Плоды употребляют в разном виде – переработанном или свежем. Их засаливают, маринуют, добавляют во всевозможные блюда, соусы и соки.

Ботаническое описание

Томат относится к семейству Паслёновые, роду Паслён. Надземная часть растения представлена многолетним или однолетним травянистым стеблем, длиной от 30 см до 2 м. Он бывает прямостоячий или полегающий. Листовая пластинка непарноперистая, рассечённая на несколько крупных долей и опушенная. С тыльной стороны она бледно-зелёная, а с лицевой ярко-зелёная. Цветки меленькие, насыщенной жёлтой окраски. Все они собраны в кистевидные соцветия. Причём в каждом цветке есть как женские, так и мужские органы. За счёт такой особенности томат относится к факультативным самоопылителям.

Плод помидора – многогнёздная округлая ягода с сочной мякотью. Форма у неё округлая или цилиндрическая, слегка приплюснутая по бокам. Окрас зелёный (в недозрелом виде), красный, розовый или жёлтый. Встречаются также сорта с плодами чёрного цвета (к примеру, Чёрный принц). Семена эллипсовидные, меленькие, опушенные и заострённые по краям. Окрас у зёрен желтоватый или бледно-коричневый. При плюсовой температуре и хорошей влажности семечки прорастают спустя 3 – 4 дня после сбора. Через 6 – 10 суток формируется первый настоящий листочек, а по истечении ещё 5 дней появляются дополнительные 3 – 4 листа. В дальнейшем каждая последующая листовая пластина формируется через 3 – 5 дней. Корневая система у томатов стержневая, довольно мощная. В грунт она прорастает на глубину до 1 м, а вширь разрастается до 2,5 м.

Наиболее эффективный метод размножения помидоров – семенами. Однако благодаря способности культуры образовывать корешки на разных частях стебля, растение можно размножать боковыми побегами (пасынками) или черенками. В культуре томат выращивают как однолетник.

Химический состав

Польза и вред помидоров для организма человека напрямую связаны с их химическим составом. Плоды богаты на минералы, органические кислоты, пектины и аминокислоты. Также в томатах содержатся биологически активные компоненты и клетчатка. В зависимости от зрелости овощ насыщен от 2,5 до 8,7% сахаров. Также их концентрация возрастает при выращивании культуры на хорошо освещённых участках. По содержанию натуральных кислот (лимонная, винная, яблочная, янтарная и др.) помидор близок к персику. На 100 граммов продукта их количество составляет 0,2 – 0,9 г.

Во многом полезные свойства томатов объясняются высокой концентрацией витаминов. Примечательно, что во время переработки они не разрушаются. Больше всего в помидорах витамина С (около 15 – 90 мг%). А вот витаминов группы В (В, В2 и В6) уже меньше – от 0,2 до 1,6 мг%. В небольшом количестве в овоще содержатся витамины В3, В9, Е, Р и К, а также никотиновая кислота, биотин и ликопин. Из минералов в томатах много калия.

Польза

Полезные свойства помидоров для здоровья многочисленны. Максимум ценных веществ сохраняется в свежем овоще. Однако польза есть и в солёных или квашеных томатах. Рассмотрим основные из них.

Для сердца

Прежде всего польза помидоров для организма неоценима, благодаря высокому содержанию антоцианов, а также витаминов С и РР. Именно они поддерживают здоровье сердца и укрепляют стенки сосудов. Свежие томаты рекомендуется включать в рацион людям со стенокардией, ишемической болезнью и гипертонией. Семена вызревших плодов разжижают кровь и предотвращают развитие тромбоза. Многочисленные исследования подтвердили, что помидоры помогают в борьбе с ожирением и формированием холестериновых бляшек. Поэтому продукт употребляют с целью профилактики атеросклероза.

Для костей

Ценность свежих томатов для здоровья человека обусловлена высокой концентрацией ликопина. В частности, максимальную пользу и минимальный вред для организма помидоры оказывают женщинам в период постменопаузы. Ведь одновременно с физиологическим «увяданием» начинаются негативные изменения в костных структурах. Достаточное количество ликопина в рационе сокращает риск развития остеопороза.

Против рака

Многочисленные научные исследования подтверждают, что помидоры обладают противоопухолевыми свойствами. Спелые плоды оказывают выраженное антиоксидантное и противовоспалительное действие. Также они сдерживают развитие уже начавшегося тяжёлого заболевания.

Повышение иммунитета

Помидор незаменим для организма человека, так как служит богатым источником аскорбиновой кислоты и фитонцидов. Эти вещества обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Следовательно, если включить томат в ежедневый рацион, будет легче бороться с вирусными инфекциями. При сбоях в метаболических процессах показано употреблять свежевыжатый помидорный сок. В его составе присутствует двойная порция полезных витаминов и микроэлементов.

Польза томатов для организма и в том, что они нейтрализуют вредные токсины и шлаки, которые накапливаются в теле при хронических заболеваниях. Особую ценность продукт представляет для курящих людей. Линолевая и кофейная кислоты выводят из лёгких никотиновую смолу и устраняют жёлтый налёт на зубной эмали.

Улучшение состояния кожи и волос

Помидор очень полезный для кожи. При поверхностном нанесении мякоти (в виде масок) улучшается цвет лица. Витамины группы В убирают сухость, придают дерме упругость и эластичность, делают её гладкой и бархатистой. Томаты особенно эффективны в лечении экземы, фурункулёза, акне (угревая сыпь). Для защиты кожи от отрицательного воздействия УФ-лучей достаточно ежедневно употреблять стакан свежевыжатого сока.

Противостояние стрессам

В этом случае помидор одинаково полезен как для женщин, так и для мужчин. В составе продукта присутствуют витамины группы В. Они поддерживают работу центральной нервной системы, устраняют раздражительность и помогают справляться с депрессией. Также в томатах много серотонина. Основное влияние «гормона радости» - улучшение настроения.

Нормализация работы мочеполовой системы

Полезные свойства помидора не могут не затрагивать мочеполовую сферу. Продукт насыщен фолиевой кислотой, поэтому положительно влияет на водно-солевой обмен. Он обладает лёгким мочегонным действием, а значит, выводит из организма лишнюю жидкость. В результате исчезают отёки – проблема, с которой часто сталкиваются женщины во время беременности. Для мужчин польза от регулярного употребления томатов в пищу заключается в том, что сокращается риск развития импотенции и рака простаты.

Повышение гемоглобина

Если включить сок и мякоть томатов в рацион, это благотворно скажется на составе крови. В спелых плодах много железа (на 100 г продукта 0,9 мг), которое улучшает процессы кроветворения. Благодаря этому помидоры особенно полезны для беременных и для детей, страдающих анемией.

Нормализация веса тела

Томаты считаются продуктом с низкой калорийностью. Это полезное свойство позволяет использовать помидор при борьбе с лишним весом. Кроме того, овощ на долгое время дарит ощущение сытости. Это помогает воздерживаться от слишком частых приёмов пищи.

Как и многие не крахмалистые продукты, помидор разрешён при диабете. А вот от блюд на томатной основе (включая консервированные соки, соусы и пасты) рекомендуется отказаться.

Вред и противопоказания

Помидоры рекомендуется употреблять с осторожностью при повышенной кислотности желудочного сока и частых пищеварительных расстройствах. Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы не желательно увлекаться маринованными томатами. Также вред от продукта возрастает при высокой концентрации мочевой кислоты в крови. Такое нарушение наблюдается при полиартрите, ревматоидном артрите и подагре.

Минимум полезных свойств и максимум противопоказаний можно получить, употребляя помидоры вместе с рыбой, яйцами и хлебом. В таком сочетании они замедляют пищеварение, вызывают вздутие и ощущение тяжести в животе. Очень рискованно употреблять в пищу недозрелые свежие томаты. В них содержится соланин – опасный яд, вызывающий слабость, головную боль и тошноту. Также при отравлении может наблюдаться одышка.

Немалый вред для организма представляют томаты, приготовленные в посуде из алюминия. Кислоты овоща разъедают поверхность мягкого металла.

Строгими противопоказаниями к приёму помидоров в пищу являются:

• аллергическая реакция. Зачастую её провоцирует аскорбиновая кислота и красящие компоненты в составе плодов. В качестве альтернативного варианта красные сорта можно заменить жёлтыми - в них всего 25 мгк витамина С, тогда как в красных 30 – 35 мгк;
• необходимость в соблюдении бессолевой диеты. Если врач назначил такое питание, придётся на её время исключить из рациона консервированные томаты (в них содержится большое количество соли);
• язвенная болезнь желудка, панкреатит или гастрит.

Даже при отсутствии прямых противопоказаний при употреблении помидоров нужно соблюдать меру.