Петрушка – вкусное и полезное растение, которое используется в медицине и кулинарии. В пищу идут все части культуры – листва, стебли, корешки и даже семена. Петрушку добавляют в борщи и супы, блюда из картофеля, рыбы, мяса и овощей. Она отлично дополняет подливы, салаты и соусы.
Описание
Петрушка – двулетняя травянистая культура семейства зонтичных. Её родиной считаются средиземноморские страны. Древние римляне и греки выращивали растение как пряность. В Европе его стали культивировать в IX веке. Сегодня петрушку разводят практически повсеместно: в южной части Канады и на севере США, в Средней Азии, Индии и т. д.
Различают два вида культуры: корневой и листовой. В длину они вырастают от 50 до 100 см. У листовой разновидности в первый год образуется разветвлённое или стержневое корневище и густая листовая розетка. У второго вида корень более массивный и веретенообразный.
Стебель растения разветвлённый, прямостоячий, с тоненькими бороздками. Листочки – зелёного цвета, перисто-рассечённые, с блестящей поверхностью. Есть разновидности с курчавой и гладкой листвой. В первый год жизни петрушка образует прикорневую розетку, а на следующий – выпускает цветочный стебель. Цветки собраны в зонтики. Окрас у них белый или зеленовато-жёлтый. Плод – двухсемянка небольшого размера, яйцевидной формы, сероватого цвета. По бокам она немного приплюснутая.
Состав
В зелени, корешках и семечках петрушки присутствуют витамины А, B1, В2, РР, К, фолиевая кислота, каротин и аскорбиновая кислота. Из минеральных веществ она содержит:
- железо;
- калий;
- цинк;
- кальций;
- фтор;
- фосфор;
- магний.
Петрушка по количеству витамина С превосходит цитрусовые. В зелёных листьях много каротина, глюкозидов, инулина, фитонцидов и флавоноидов. Семена растения богаты жирными кислотами и эфирными маслами.
| Основные компоненты (в 100 г): | Свежая петрушка |
| Сахар | 0,85 |
| Жиры | 0,79 |
| Белки | 2,97 |
| Углеводы | 6,33 |
| Пищевые волокна | 3,3 |
| Вода | 87,71 |
| Калории (Ккал) | 36 |
Польза
Петрушка считается не просто витаминной добавкой к рациону. Благодаря лечебным свойствам она активно используется в различных терапевтических целях. Причём полезна не только зелень, но и корешки и семена растения.
Желчегонный эффект
Желчеотделение стимулирует свежая листва и концентраты, приготовленные на основе разных частей петрушки. Многие специалисты используют отвары для коррекции дискинезии желчевыводящих путей (нарушение оттока желчи, обусловленного расслаблением стенок протоков и пузыря). Лечебный эффект максимально выражен в первые 2 часа с момента приёма препарата. Проявляется он на протяжении 6 часов.
Замечено, что при регулярном употреблении петрушки улучшается аппетит и пищеварительные процессы. Растительные вытяжки и эфирные масла способствуют выработке ферментов, желудочного сока и слюны. Клетчатка улучшает перистальтику (сокращение стенок) кишечника.
Мочегонный эффект
Семена, корешки и листва петрушки активизируют мочеток. В результате стимулируется выведение лишних солей из организма. Это помогает снять отёчность и очистить почки от песка и мелких конкрементов. Также растение оказывает противовоспалительное воздействие на мочеполовую систему (борется с циститом).
Обезболивающее и кровевосстанавливающее действие
Женщины во время менструального цикла теряют большое количество железа. Петрушка восстанавливает баланс и обогащает организм этим веществом. Также растение способно уменьшить болевой синдром, возникающий перед началом менструации. Зелень помогает при задержке месячных, так как содержит компонент, аналогичный по структуре с эстрогеном (женский гормон).
Стимуляция половой функции
В зелени петрушки присутствует множество фитогормонов, благодаря чему она считается мощным афродизиаком. При регулярном употреблении она повышает потенцию и сексуальное влечение. Также растение помогает при лечении уретрита, простатита и прочих инфекций.
Бактерицидный эффект
Эфирные масла петрушки снижают газообразование и подавляют гнилостные бактерии, живущие в кишечнике. Также бактерицидные свойства помогают при лечении кожных заболеваний. В косметологии растение используют наружно, с целью:
- нормализации работы сальных желез;
- очищения дермы, склонной к воспалениям;
- питания и повышения упругости кожи;
- осветления пигментных и застойных пятен.
При употреблении петрушки в пищу восполняется дефицит витамина А в организме. Следовательно, исчезает проблема с шелушением в области щёк, подбородка и губ. Также ретинол нужен для стимуляции выработки коллагена и эластана. С их помощью раны быстрее заживают, не оставляя рубцов. Кожа становится упругой и приобретает здоровый цвет.
Вред и противопоказания
Концентраты, приготовленные на основе петрушки (настои, экстракты, масла, отвары) противопоказаны при воспалении мочевого пузыря и почек. В эфирных маслах присутствует апиол – вещество, которое при неконтролируемом употреблении повреждает ткани мочевыводящих органов. А оксалаты в избыточном количестве провоцируют рост конкрементов в желчном пузыре.
Из-за содержания в зелени щавелевой кислоты и пуринов её исключают из рациона при:
- эпилепсии;
- подагре;
- оксалурии;
- нарушениях солевого обмена.
Отдельное внимание стоит уделить приёму в пищу зелени при беременности. В петрушке есть вещества-спазмолитики, представляющие угрозу для вынашиваемого плода. В концентрированном виде они способны вызвать сокращение матки и выкидыш.
При употреблении свыше 100 г продукта в сутки могут возникать головные боли, потеря веса, судороги и галлюцинации. Также замечено, что растение понижает уровень глюкозы в крови. Поэтому оно противопоказано при сахарном диабете. Гипертоникам тоже лучше отказаться от петрушки – она повышает кровяное давление. Ещё одна опасность для здоровья кроется в загрязнении листьев гельминтами и патогенными микроорганизмами. Поэтому петрушку, собранную на грядке, нужно тщательно мыть.
