Кинза – распространённая пряно-ароматическая пряность. Растение также известно под названиями «хамем», «мексиканская петрушка», «кишнец», «клоповник», «кашнич» и «коляндра». Происходят они от древнегреческого языка и созвучны со словом «клоп». Это объясняется специфическим отталкивающим запахом созревающих плодов кориандра. Кинзу используют по всему миру на протяжении 5 тыс. лет. Это незаменимый ингредиент многих кулинарных блюд. Некоторые добавляют зелень даже в овощной салат.
Описание
Родиной кинзы считается Восточное Средиземноморье. В Западную и Центральную Европу кориандр попал от древних римлян. Именно они завезли растение и в Великобританию, где оно выращивалось в юго-восточных графствах. В 15 – 17 вв. эта пряность попала в Америку, Австралию и Новую Зеландию.
Кинза – однолетняя культура, принадлежащая к семейству Зонтичные. В пищу употребляют сушёную или свежую зелень, а также молотые или целые семена растения (их называют кориандром). Листики кинзы имеют выраженный пряный аромат и горьковатый привкус. В семенах ощущается цитрусовый и анисовый запах.
Кинза вырастает до 70 см в высоту. Листва кориандра насыщенно-зелёного оттенка, который меняется в зависимости от расположения:
- верхние листики кинзы перисто-разделённые, сидячие;
- нижние стеблевые — перисто-рассечённые, короткочерешковые;
- прикорневые листья кориандра широколопастные, длинночерешковые, с надрезанно-пильчатыми краешками.
Корень кинзы веретеновидной формы, длиной 30 – 40 см. В грунт он уходит не слишком глубоко. Над землёй вырастает прямостоячий, голый стебель. Ближе к макушке он начинает ветвиться.
Цветение у овощного кориандра происходит в июне-июле. Соцветия зонтичные, сложносоставные, образующие от 3 до 5 лучей. Цветочки меленькие, розовой или белой окраски. В конце лета или первых осенних месяцах (в зависимости от региона и разновидности кинзы) культура дает плоды. Последние называются вислоплодниками. Это твёрдые, двусемянные сухие зёрна, яйцевидной или шарообразной формы, с ребристой поверхностью. Цвет семян кориандра светло-коричневый.
Состав
Польза кинзы для здоровья обусловлена её богатым составом. В пряности присутствует множество витаминов А, группы В, С, D и РР. Высокая концентрация аминокислот типа стеариновой, линолевой, миристиновой, пальмитиновой, олеиновой и изоолеиновой придаёт кориандру массу лечебных свойств. Семена и стебель кинзы насыщены ценными макро- и микроэлементами:
- кальцием;
- магнием;
- железом;
- натрием;
- марганцем;
- калием;
- медью;
- фосфором;
- селеном;
- цинком.
Одним из наиболее важных компонентов кинзы считается додеценал. Это природный антибиотик. В вызревших плодах кориандра присутствует около 0,7 – 1,4% эфирного масла.
Основные компоненты (в 100 г): | Свежая кинза |
Жиры | 0,52 |
Белки | 2,13 |
Углеводы | 0,87 |
Калории (Ккал) | 23 |
Польза
Польза кинзы для организма человека неоценима. Благодаря множеству лечебных свойств растение активно используется в народной медицине. Посаженная в горшочек зелень очищает воздух в доме. Также пряность является отличным антисептиком.
Семена кориандра приносят максимум пользы и минимум вреда для здоровья. Вот какими положительными качествами они обладают:
- повышают гемоглобин крови;
- устраняют нервозность и депрессивные расстройства, противостоят стрессу;
- выводят из организма токсичные вещества;
- нормализуют сон;
- способствуют желудочной секреции, выработке желчи и ферментов;
- семена кориандра используются для лечения заболеваний ротовой полости и зубов. Разжёвывание зёрен кинзы помогает бороться с патогенными бактериями, кариесом и стоматитом;
- понижают уровень вредного холестерина.
Помимо перорального приёма (внутрь) возможно и наружное применение кинзы. Например, молотыми зёрнышками кориандра присыпают гнойные раны и порезы, что ускоряет их заживление. Отвар из молотых плодов кинзы эффективен при конъюнктивите. Приготовить его можно так: залить крутым кипятком (200 мл) 1 ст. л. столовую ложку сырья. Далее лекарство настаивают 30 минут и процеживают через несколько слоёв марли. Глаза нужно промывать не менее 4 – 5 раз в сутки.
Также полезными свойствами обладают стебли и листья кинзы. Проявляется положительное воздействие кориандра на здоровье человека в следующем:
- укрепление костных структур;
- облегчение кашля за счёт выведения мокроты;
- очищение сосудов и предотвращение появления холестериновых бляшек;
- кориандр улучшает аппетит;
- защита от сезонного авитаминоза;
- нормализация работы пищеварительного тракта. При регулярном употреблении кинзы улучшаются метаболические процессы в организме и исчезают запоры;
- кориандр устраняет кровоточивость дёсен;
- улучшение зрения и предотвращение развития глаукомы или катаракты.
Существуют определённые особенности влияния кориандра на организм мужчины и женщины. Рассмотрим их более подробнее.
Польза кинзы для организма женщин
Прежде всего, свежая трава кинзы в рационе поможет избавиться от болезненных менструаций, устранит мышечный спазм. Единственное, важно не переусердствовать: при неумеренном употреблении пряности возможны сбои в менструальном цикле. В климактерический период кинза заглушает приливы и сглаживает эмоциональные перепады. Также кориандр не позволяет развиться депрессии.
Кинза выводит из организма лишнюю воду, вредные шлаки и токсины. Кроме того растение улучшает обмен веществ в организме. Следовательно, траву рекомендуется употреблять тем, кто хочет похудеть. В 100 г свежего продукта присутствует всего 23 ккал. Однако сухие плоды и зелень кориандра более калорийные (216 ккал). Это важно учитывать во время приготовления блюд.
Многих интересует, можно ли есть кинзу во время вынашивания малыша? Умеренное количество зелени в рационе не спровоцирует негативных последствий. Скорее наоборот — нормализует пищеварение, устранит изжогу, предотвратит появление отёков.
Масло кориандра активно используются в косметологии. Это незаменимый ингредиент в составе тоников и лосьонов, предназначенных для ухода за кожей. Он эффективно справляется с угревой сыпью, снимает воспаление, убирает отёчность под глазами и шелушение. Кремы, содержащие экстракт кинзы, обладают хорошим отбеливающим действием. Растение добавляют в антивозрастную косметику, которая омолаживает, улучшает цвет и поддерживает красоту лица.
Полезные свойства кинзы используются и в продуктах для ухода за волосами. Растение укрепляет волосяные луковицы и предотвращает преждевременное появление седины. Также оно нормализует работу сальных желез, а значит, помогает избавиться от перхоти. Обладательницам жирного типа волос также показаны средства на основе кориандра. Ополаскиватели и маски, в составе которых содержится кинза, питают и укрепляют тонкие, повреждённые и окрашенные локоны.
Польза кинзы для организма мужчин
Исследования показывают, что умеренное употребление кориандра положительно влияет на потенцию и эрекцию. Свежая зелень усиливает кровоснабжение органов таза, предотвращает развитие простатита, оказывает мощный противовоспалительный эффект. Андростерон в составе растения служит аналогом тестостерона. Вещество стимулирует выработку полового гормона, отвечающего за мужское либидо. Полезные свойства кинзы для мужчин и минимальные противопоказания растения позволяют использовать его для борьбы с никотиновой и алкогольной зависимостью.
Для детей
Кинза полезна не только для мужчин и женщин, но и для детского организма:
- в пряной траве кориандра присутствует лютеолин. Данное вещество обладает мощным антиоксидантным свойством. То есть способно подавлять воспалительные процессы в организме и усиливает обмен веществ;
- свежая зелень кинзы оказывает умеренное мочегонное действие. Она выводит ненужную жидкость из организма, улучшая работу почек;
- кинзу применяют в офтальмологической практике с целью профилактики глазных заболеваний. Если малыш носит очки, желательно включить растение в его ежедневный рацион;
- кориандр нормализует пищеварительные процессы. Это особенно важно для детского организма, так как ЖКТ у ребёнка сформировался ещё не окончательно;
- лютеолин участвует в расщеплении гиалуроновой кислоты. Это соединение обеспечивает гибкость сухожилий и хрящей;
- полезные свойства кинзы обусловлены высоким содержанием витамина К. Суточная потребность в филлохиноне покрывается 2 ч. л. пряной травы. Витамин необходим для хорошей сворачиваемости крови;
- в зелени кориандра присутствуют витамины А и Е, отвечающие за укрепление иммунитета.
Некоторые врачи советуют давать зелень ребёнку с 8-ми месячного возраста (в отварном виде). Когда малышу исполнится 9 месяцев, можно будет ввести в рацион свежую, мелко нарезанную кинзу.
Вред и противопоказания
При употреблении кинзы существуют некоторые ограничения. В частности нужно учитывать следующие нюансы:
- не желательно сочетать зелень кориандра с веществами, в состав которых входит ретинол и аскорбиновая кислота;
- отказаться от продукта следует при гастрите, сахарном диабете, ИБС, тромбофлебите и тромбозе;
- противопоказан одновременный приём в пищу кинзы и моркови, абрикос, болгарского перца, черники и кураги;
- не рекомендуется употреблять кориандр после перенесённых заболеваний сердца (инсульта и инфаркта);
- эфирные масла, содержащиеся в кинзе, могут спровоцировать аллергическую реакцию;
- исключить траву из рациона желательно людям, страдающим гипертонической болезнью и почечной недостаточностью.
Важно знать, что за один приём разрешается съесть максимум 4 г семян кориандра и 35 г свежей зелени.
Специфический запах и привкус кинзы способен изменить качество грудного молока. Пряность лучше не употреблять кормящим женщинам, иначе ребёнок откажется от груди.