Смородина на зиму: рецепты варенья и джема

Хорошая урожайность, неприхотливость и простота сбора ягод делают смородину одним из самых популярных ягодных кустарников на огородах средней полосы. Уже во второй половине июня на ветках ранних сортов появляются первые спелые грозди, и можно собирать урожай. В тот же момент перед садоводом встает вопрос о переработке душистого дара природы и собственных трудов. Подобранная коллекция рецептов позволит не только разнообразить стол до следующей весны, но и обеспечить семью стратегическим запасом витаминов, а также необходимых для полноценного обмена веществ натрия, кремния, бора.

Как сохранить пользу смородины в заготовках на зиму

Любой вид смородины подходит для заготовок как нельзя лучше. Плотная кожа ягод и их декоративность позволяют варить плоды целиком, превращая варенье в настоящее украшение стола, прокручивать и растирать до состояния однородной массы. Разнообразие сортов (кислых и сладких, плотных и водянистых) обеспечивает разнообразие рецептов. Это могут быть классические варианты с варкой, холодные «живые» способы заготовки, джемы, конфитюры и мармелады для тостов.

Выбирая, как варить варенье из смородины, нужно учитывать: 

• вид ягоды и сорт;
• состояние спелости;
• химический состав и калорийность;
• наличие условий для хранения.

Варенье является не только сладким лакомством, но и лечебно-профилактическим средством, бесценным в условиях постоянной угрозы авитаминоза. Понимая, какие из полезных веществ больше всего страдают от горячего способа приготовления, можно скорректировать свою копилку рецептов. В целом садоводами активно выращиваются:

• красная смородина — лидер по содержанию аскорбиновой кислоты (особенно в недозрелых ягодах) и выводящей из организма токсины клетчатки;
• черная смородина, содержащая гамма-линолевую кислоту и антоцианы, являющаяся сильнейшим антирксидантрым средством; 
• белая смородина — богатая пектинами и не вызывающая реакций даже у аллергиков ягода. 

Последняя обладает еще и самой устойчивой к термической обработке кожицей. Зато лидером по содержанию витаминов, хотя и разрушающихся при варке, является черноплодный вариант. Именно его хозяйки для сохранения максимума пользы и советую заготавливать холодным способом. 

Лучшие рецепты варенья и джема из смородины 

Вкус консистенция варенья из смородины получаются таким же многообразными, как и сама ягода. Чтобы понять, какой из вариантов понравится домочадцам, стоит поэкспериментировать, — приготовить разные виды в небольших объемах, обязательно закрепив на банке описание способа приготовления. Это позволит к следующему году выбирать, как варить смородиновое варенье на зиму, осознанно. 

Рецепты из красной смородины

Максимум полезного витамина С содержат свежие ягоды. Но даже посыпанные сахаром они хранятся в холодильнике не больше месяца. До весны доживут только «горячие» закатки. Они же могут храниться без холодильника. Единый минус этого вида — ярко выраженная кислинка, — на варенье или джем из красной смородины потребуется много сахара. Это ж повышает калорийность готового блюда. 

Густое варенье в скороварке 

Рецепт привлекателен простотой расчетов и самого приготовления. За весь процесс нужно только несколько раз снять пенку. 

Плоды надо перебрать и промыть, удаляя все поврежденные ягоды. Затем вместе с сахаром ягоды засыпаются в чашу. При открытой крышке под контролем сахар растворяется на плавном нагреве. С этого момента остается проварить (режим «Десерт» или «Тушение») содержимое в течение 35-40 минут. Для аромата можно добавить горсть очищенных грецких или кедровых орехов. 

Развивается варенье в заранее простерилизованные банки. После плавного охлаждения до комнатной температуры закатки можно убирать в темное прохладное место. Жидкий на момент разлива состав через 2-3 недели загустеет и будет тягучим. 

Джем-желе без косточек 

Готовый продукт подойдет не только для подачи к столу с блинами или бутербродами, но и в качестве пропитки для выпечки. Варенье без косточек отличается нежной однородной консистенцией. 

Необходимый объем воды станет понятен в процессе приготовления. Собранная в засушливое лето ягода будет во время варки чрезмерно густеть. Зато перезревшие плоды дождливого сезона придется даже выпаривать на 10-15 минут больше. 

Промытые и перебранные ягоды (можно с веточками, но без листвы) варим после кипения 5 минут. В этот момент сбор начнет отдавать сок. Слегка охладив, все содержимое протираем через мелкое сито, оставляя в нем ветки и косточки. В янтарную однородную массу добавляем сахар, добиваясь полного растворения, и для уверенности варим еще 3 минуты. Горячий сироп разливаем, остужаем и убираем на хранение. Легкое послевкусие и аромат появятся через 2-3 недели. 

Варенье пятиминутка с ванильным послевкусием

Секрет этого простого рецепта в особом желирующем сахаре. Это все тот же свекольный естественный консервант, но дополнительно содержащий лимонную кислоту, пектин и агар-агар. Последний дополнительно сгущает блюдо. 

Плодоножки, листву и мусор перед промыванием удаляют. Ягоды и с водой доводят до кипения, но сразу снимаю с огня и пропускают через мясорубку (блендер, миксер). Напоминающую икру массу смешивают с сахаром, добавляют ваниль и варят после кипения 5 минут. Стручки перед разливом в банки надо удалить. 

Рецепты из черной смородины 

При варке ягода, являющаяся лидером в своей группе по содержанию витаминов и пектинов, теряет до 60% полезных свойств. Это сделало популярными рецепты без варки и способы «Пятиминутки». Выбирая, как варить варенье из черной смородины, на это нужно обратить внимание. Калорийность блюд зависит от соотношения сахара и ягод. 

«Горячий» джем из черной смородины 

Чтобы добиться нужной густой консистенции джема из черной смородины, варить его надо в посуде с толстым дном. Так вода будет испаряться равномернее, но содержимое не пригорит. 

Чистые ягоды нужно отваривать, пока на большинстве не лопается кожица. В среднем это занимает 25 минут. Самые плотные можно раздавить лопаткой. Сахар добавляется уже к давленной массе, доводится до кипения и проваривается еще 10 минут. Показателем готовности является густота, — джем должен начать прилипать к лопатке и стенкам тары. 

Варенье пятиминутка из черной смородины с малиной 

Сочетание малины и смородины сделает это пятиминутное варенье из смородины настоящим эликсиром для борьбы с простудными и вирусными заболеваниями. Минимальная тепловая обработка позволяет сохранить все полезные свойства. 

К промытым плодам добавляют половину сахара и проваривают 5 минут. Вторая половина засыпается уже в снятую с огня кастрюльку, но перемешивается до полного растворения. К этому моменту банки должны быть готовы, чтобы разлить готовое варенье пятиминутку из черной смородины горячим. 

Густой джем с желатином

Густота этого блюда позволяет даже нарезать его декоративными кубиками. При этом калорийность не увеличивается, — форма держится за счет желатина. 

Желатин нужно приготовить заранее — растворить в стакане теплой воды. Ягоды с водой (0,5 стакана) и сахаром провариваем после кипения 10 минут. Добавляем растворенный желатин и варим еще 20 минут и разливаем по баночкам. 

«Ленивое» варенье в мультиварке

Кухонный гаджет ускоряет процесс и сокращает хозяйке объем работы. Современные кухарки из вариантов, как приготовить варенье из смородины или других ягод на зиму, все чаще останавливаются на этом варианте.

Ягоды разминают деревянной ложкой сразу после очистки, переборки и промывки. В чашу мультиварки высыпается уже готовая масса. Высыпав все продукты, нужно поставить режим тушения на 90 минут. За время варки можно 2-3 раза снять пену, а по готовности сразу разлить горячую массу по обработанным банкам. 

Рецепты из белой смородины

Заготовки из этого сорта ягоды интересны не только витаминным составом, но и необычным янтарным цветом. Особо эффектно по это причине смотрятся горячие рецепты без косточек — однородные желеобразные рецепты. Высокая калорийность и сладость сорта позволяют сократить необходимый объем сахара. 

Быстрый джем из белой смородины

Оригинальный белый с вкраплениями (из-за косточек) вид будет особо эффектно и аппетитно смотреться в прозрачной банке. Само варенье пятиминутка из смородины белого сорта из-за минимальной термической обработки сохранит все полезные свойства. 

Ягоды, перед тем как отправить в кастрюлю, промываем и пропускаем через мясорубку, Туда же добавляется сахар. При варке важно выпарить воду, поэтому крышкой закрывать кастрюлю нельзя. Чтобы за 35 минут варки в нее не что-то не попало, можно закрыть сверху легкой тканью или марлей. 

Варенье из красной и белой смородины в сиропе 

Блюдо выглядит очень декоративно из-за эффектного сочетания желеобразного прозрачного сиропа и ярких ягод. 

Сироп варим в отдельной кастрюле, смешать воду и сахар на медленном огне на 10 минут. Ягоды в это время промываем. Чтобы не потерять прозрачность, заливаем сироп аккуратно в ягоды, а не наоборот. Варим еще 25 минут, потом также деликатно разливаем в приготовленную чистую тару. 

Янтарное варенье с апельсинами

Легкая кислинка и аромат сделают варенье из белой смородины еще более вкусным. Отсутствие косточек позволит использовать его и как готовое блюдо, и в качестве крема в выпечке. 

Цитрусовые перед варкой аккуратно чистим, чтобы цедра не исказила вкус варенья. Ягоды, фрукты ставим на огонь до появления сока. Сразу после этого масса протирается, а полученное желе смешивается с сахаром. До готовности варить 35 минут. Чтобы сохранилась прозрачность, кипятить смесь нельзя. Содержимое кастрюльки 3 раза доводится до кипения, и сразу же снимается с плиты. Достаточно трех циклов. 

Варенье из смородины, приготовленное без варки, хранится до полугода в холодильнике или аналогичных условиях. Горячие закатки могут стоять всю зиму в подполе, подвале, прохладной кладовке.