Хорошая урожайность, неприхотливость и простота сбора ягод делают смородину одним из самых популярных ягодных кустарников на огородах средней полосы. Уже во второй половине июня на ветках ранних сортов появляются первые спелые грозди, и можно собирать урожай. В тот же момент перед садоводом встает вопрос о переработке душистого дара природы и собственных трудов. Подобранная коллекция рецептов позволит не только разнообразить стол до следующей весны, но и обеспечить семью стратегическим запасом витаминов, а также необходимых для полноценного обмена веществ натрия, кремния, бора.
Как сохранить пользу смородины в заготовках на зиму
Любой вид смородины подходит для заготовок как нельзя лучше. Плотная кожа ягод и их декоративность позволяют варить плоды целиком, превращая варенье в настоящее украшение стола, прокручивать и растирать до состояния однородной массы. Разнообразие сортов (кислых и сладких, плотных и водянистых) обеспечивает разнообразие рецептов. Это могут быть классические варианты с варкой, холодные «живые» способы заготовки, джемы, конфитюры и мармелады для тостов.
Выбирая, как варить варенье из смородины, нужно учитывать:
- вид ягоды и сорт;
- состояние спелости;
- химический состав и калорийность;
- наличие условий для хранения.
Варенье является не только сладким лакомством, но и лечебно-профилактическим средством, бесценным в условиях постоянной угрозы авитаминоза. Понимая, какие из полезных веществ больше всего страдают от горячего способа приготовления, можно скорректировать свою копилку рецептов. В целом садоводами активно выращиваются:
- красная смородина — лидер по содержанию аскорбиновой кислоты (особенно в недозрелых ягодах) и выводящей из организма токсины клетчатки;
- черная смородина, содержащая гамма-линолевую кислоту и антоцианы, являющаяся сильнейшим антирксидантрым средством;
- белая смородина — богатая пектинами и не вызывающая реакций даже у аллергиков ягода.
Последняя обладает еще и самой устойчивой к термической обработке кожицей. Зато лидером по содержанию витаминов, хотя и разрушающихся при варке, является черноплодный вариант. Именно его хозяйки для сохранения максимума пользы и советую заготавливать холодным способом.
Лучшие рецепты варенья и джема из смородины
Вкус консистенция варенья из смородины получаются таким же многообразными, как и сама ягода. Чтобы понять, какой из вариантов понравится домочадцам, стоит поэкспериментировать, — приготовить разные виды в небольших объемах, обязательно закрепив на банке описание способа приготовления. Это позволит к следующему году выбирать, как варить смородиновое варенье на зиму, осознанно.
Рецепты из красной смородины
Максимум полезного витамина С содержат свежие ягоды. Но даже посыпанные сахаром они хранятся в холодильнике не больше месяца. До весны доживут только «горячие» закатки. Они же могут храниться без холодильника. Единый минус этого вида — ярко выраженная кислинка, — на варенье или джем из красной смородины потребуется много сахара. Это ж повышает калорийность готового блюда.
Густое варенье в скороварке
Рецепт привлекателен простотой расчетов и самого приготовления. За весь процесс нужно только несколько раз снять пенку.
Ингредиенты:
ягоды — 1 кг.;
сахар — 1 кг.
Плоды надо перебрать и промыть, удаляя все поврежденные ягоды. Затем вместе с сахаром ягоды засыпаются в чашу. При открытой крышке под контролем сахар растворяется на плавном нагреве. С этого момента остается проварить (режим «Десерт» или «Тушение») содержимое в течение 35-40 минут. Для аромата можно добавить горсть очищенных грецких или кедровых орехов.
Развивается варенье в заранее простерилизованные банки. После плавного охлаждения до комнатной температуры закатки можно убирать в темное прохладное место. Жидкий на момент разлива состав через 2-3 недели загустеет и будет тягучим.
Джем-желе без косточек
Готовый продукт подойдет не только для подачи к столу с блинами или бутербродами, но и в качестве пропитки для выпечки. Варенье без косточек отличается нежной однородной консистенцией.
Ингредиенты:
ягоды — 1 кг.;
сахар — 1 кг;
вода — до 1 стакана.
Необходимый объем воды станет понятен в процессе приготовления. Собранная в засушливое лето ягода будет во время варки чрезмерно густеть. Зато перезревшие плоды дождливого сезона придется даже выпаривать на 10-15 минут больше.
Промытые и перебранные ягоды (можно с веточками, но без листвы) варим после кипения 5 минут. В этот момент сбор начнет отдавать сок. Слегка охладив, все содержимое протираем через мелкое сито, оставляя в нем ветки и косточки. В янтарную однородную массу добавляем сахар, добиваясь полного растворения, и для уверенности варим еще 3 минуты. Горячий сироп разливаем, остужаем и убираем на хранение. Легкое послевкусие и аромат появятся через 2-3 недели.
Варенье пятиминутка с ванильным послевкусием
Секрет этого простого рецепта в особом желирующем сахаре. Это все тот же свекольный естественный консервант, но дополнительно содержащий лимонную кислоту, пектин и агар-агар. Последний дополнительно сгущает блюдо.
ягоды — 1 кг.;
сахар — 1 кг;
ванильный стручок — 2 ед.;
вода — 200 мл.
Плодоножки, листву и мусор перед промыванием удаляют. Ягоды и с водой доводят до кипения, но сразу снимаю с огня и пропускают через мясорубку (блендер, миксер). Напоминающую икру массу смешивают с сахаром, добавляют ваниль и варят после кипения 5 минут. Стручки перед разливом в банки надо удалить.
Рецепты из черной смородины
При варке ягода, являющаяся лидером в своей группе по содержанию витаминов и пектинов, теряет до 60% полезных свойств. Это сделало популярными рецепты без варки и способы «Пятиминутки». Выбирая, как варить варенье из черной смородины, на это нужно обратить внимание. Калорийность блюд зависит от соотношения сахара и ягод.
«Горячий» джем из черной смородины
Чтобы добиться нужной густой консистенции джема из черной смородины, варить его надо в посуде с толстым дном. Так вода будет испаряться равномернее, но содержимое не пригорит.
Ингредиенты:
ягоды — 0,6 кг;
сахар — 900 г.;
вода — 1,5 стакана.
Чистые ягоды нужно отваривать, пока на большинстве не лопается кожица. В среднем это занимает 25 минут. Самые плотные можно раздавить лопаткой. Сахар добавляется уже к давленной массе, доводится до кипения и проваривается еще 10 минут. Показателем готовности является густота, — джем должен начать прилипать к лопатке и стенкам тары.
Варенье пятиминутка из черной смородины с малиной
Сочетание малины и смородины сделает это пятиминутное варенье из смородины настоящим эликсиром для борьбы с простудными и вирусными заболеваниями. Минимальная тепловая обработка позволяет сохранить все полезные свойства.
Ингредиенты:
смородина черная — 1 кг.;
малина — 0,5 кг.;
сахар-песок — 1,5 кг.;
вода — 1 стакан.
К промытым плодам добавляют половину сахара и проваривают 5 минут. Вторая половина засыпается уже в снятую с огня кастрюльку, но перемешивается до полного растворения. К этому моменту банки должны быть готовы, чтобы разлить готовое варенье пятиминутку из черной смородины горячим.
Густой джем с желатином
Густота этого блюда позволяет даже нарезать его декоративными кубиками. При этом калорийность не увеличивается, — форма держится за счет желатина.
Ингредиенты:
смородина черная — 1 кг.;
сахар-песок — 2 стакана.;
желатин 10 мг;
вода 1,5 стакана.
Желатин нужно приготовить заранее — растворить в стакане теплой воды. Ягоды с водой (0,5 стакана) и сахаром провариваем после кипения 10 минут. Добавляем растворенный желатин и варим еще 20 минут и разливаем по баночкам.
«Ленивое» варенье в мультиварке
Кухонный гаджет ускоряет процесс и сокращает хозяйке объем работы. Современные кухарки из вариантов, как приготовить варенье из смородины или других ягод на зиму, все чаще останавливаются на этом варианте.
Ингредиенты:
свежие ягоды — 1 кг;
сахар — 1,3 кг;
лимонная кислота — на кончике ножа;
вода — полстакана.
Ягоды разминают деревянной ложкой сразу после очистки, переборки и промывки. В чашу мультиварки высыпается уже готовая масса. Высыпав все продукты, нужно поставить режим тушения на 90 минут. За время варки можно 2-3 раза снять пену, а по готовности сразу разлить горячую массу по обработанным банкам.
Рецепты из белой смородины
Заготовки из этого сорта ягоды интересны не только витаминным составом, но и необычным янтарным цветом. Особо эффектно по это причине смотрятся горячие рецепты без косточек — однородные желеобразные рецепты. Высокая калорийность и сладость сорта позволяют сократить необходимый объем сахара.
Быстрый джем из белой смородины
Оригинальный белый с вкраплениями (из-за косточек) вид будет особо эффектно и аппетитно смотреться в прозрачной банке. Само варенье пятиминутка из смородины белого сорта из-за минимальной термической обработки сохранит все полезные свойства.
Ингредиенты:
свежие ягоды — 1,5 кг;
сахар — 1,7 кг.
Ягоды, перед тем как отправить в кастрюлю, промываем и пропускаем через мясорубку, Туда же добавляется сахар. При варке важно выпарить воду, поэтому крышкой закрывать кастрюлю нельзя. Чтобы за 35 минут варки в нее не что-то не попало, можно закрыть сверху легкой тканью или марлей.
Варенье из красной и белой смородины в сиропе
Блюдо выглядит очень декоративно из-за эффектного сочетания желеобразного прозрачного сиропа и ярких ягод.
Ингредиенты:
свежие красные ягоды — 0,5 кг;
свежие белые ягоды — 0,5 кг;
сахар — 7 стаканов;
вода — 1 стакан.
Сироп варим в отдельной кастрюле, смешать воду и сахар на медленном огне на 10 минут. Ягоды в это время промываем. Чтобы не потерять прозрачность, заливаем сироп аккуратно в ягоды, а не наоборот. Варим еще 25 минут, потом также деликатно разливаем в приготовленную чистую тару.
Янтарное варенье с апельсинами
Легкая кислинка и аромат сделают варенье из белой смородины еще более вкусным. Отсутствие косточек позволит использовать его и как готовое блюдо, и в качестве крема в выпечке.
чистые промытые ягоды — 1 кг;
апельсины — 2 шт;
сахар — 1 кг;
вода — 1 стакан.
Цитрусовые перед варкой аккуратно чистим, чтобы цедра не исказила вкус варенья. Ягоды, фрукты ставим на огонь до появления сока. Сразу после этого масса протирается, а полученное желе смешивается с сахаром. До готовности варить 35 минут. Чтобы сохранилась прозрачность, кипятить смесь нельзя. Содержимое кастрюльки 3 раза доводится до кипения, и сразу же снимается с плиты. Достаточно трех циклов.
Варенье из смородины, приготовленное без варки, хранится до полугода в холодильнике или аналогичных условиях. Горячие закатки могут стоять всю зиму в подполе, подвале, прохладной кладовке.