Как приготовить варенье из малины и малиновый джем

Малина – вкусная и сочная ягода, которая положительно влияет на организм. Она обладает жаропонижающим и противопростудным эффектом, поэтому особенно востребована зимой. Приготовить лакомство можно с пектином, агар-агаром или желатином. Также его делают на основе других натуральных ингредиентов. О том, как сварить варенье из малины, расскажет данная статья.

Общие принципы заготовки малины на зиму

Заготавливать малину рекомендуется во время её массового созревания. Выбирать можно любые сорта – красные, белые, черные или жёлтые. Ягода быстро истекает соком, следовательно, к консервации нужно приступить в этот же день.

Чтобы сделать вкусное варенье, желе или джем покупную малину вначале подготавливают:

1. Перебирают и очищают от мусора, листвы, веточек и хвостиков.
2. Насыпают в дуршлаг и моют под проточной водой.
3. Дают воде стечь, а плодам слегка подсохнуть.

Если используются собственноручно выращенные и ничем не опрысканные ягоды, их можно не мыть. Достаточно тщательно пересортировать урожай, убирая мусор, испорченные и неспелые экземпляры. Собирать малину лучше в сухую погоду, поскольку в дождливую пору она напитывается влагой.

Для приготовления домашнего варенья из малины понадобится тара и крышки. Это могут быть небольшие баночки – так десерт проще подавать порционно. Перед закаткой ёмкости моют мыльным, а затем содовым раствором. В конце их тщательно прополаскивают под краном.

Стерилизуют банки в духовке, микроволновой печи или на электрической плитке. В первом и втором случае сосуды ставят внутрь устройства на 15 минут. Прибор включают на максимальную мощность (t = 100 ?С). Третий вариант подразумевает традиционное кипячение в кастрюле с водой.

Рецепты малинового варенья

Существует множество рецептов для приготовления варенья из малины. Ниже приведены наиболее популярные из них.

Варенье желейное без загустителей

Это густое варенье из малины готовят на зиму многие хозяйки. Ягода сама по себе обладает желирующим свойством. Поэтому можно обойтись без загустителя.

Как варить варенье:

1. Перемять ягоды в однородное пюре.
2. Перелить полученную кашицу в сотейник и поставить на плиту.
3. Добавить воду, тщательно размешать и включить конфорку (на средний огонь).
4. Довести массу до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая.
5. Остудить содержимое и перетереть через мелкое сито.
6. Отжать сок через марлю, насыпать в него сахар и снова поставить на печку.
7. Варить массу в течение часа. Если на поверхности образуется пенка, её нужно снять.
8. Разлить желейное варенье по банкам и закатать крышкой.

Если есть опасения, что продукт быстро испортится, можно добавить лимонную кислоту.

Варенье желейное без сахара

Данный продукт особенно востребован, так как не причиняет вреда диабетикам. Даже после длительной варки варенье получится ароматным и густым. Десерт используют в качестве основы для киселя и компотов, добавляют в чай или употребляют в чистом виде.

Как сварить варенье пошагово:

1. Насыпать 6 кг малины в большую кастрюлю. Чтобы ягоды поместились в ёмкость её нужно периодически встряхивать.
2. Затем сложить отрезок марли в несколько слоёв. Он нужен, чтобы застелить дно эмалированного ведра.
3. Сверху на марлю устанавливают кастрюлю с ягодой. Ведро на 1/2 объёма наполняют водой. Если использовать стеклянную тару, её не рекомендуется ставить в горячую воду. Из-за разницы в температуре она может лопнуть.
4. Воду доводят до кипения, после чего убавляют огонь.
5. Во время приготовления малины на зиму будет выделяться сок, а плоды оседать на дно. Следовательно, их нужно подсыпать, чтобы кастрюля оставалась полной.
6. Кипятят варенье 50 – 60 минут, после чего закатывают.

Чтобы ягода хорошо настоялась и сохранила аромат, банки укутывают одеялом и оставляют так до полного остывания.

Варенье из малины без воды

 

Сварить малиновое варенье поможет пошаговая инструкция:

1. Вымытые плоды засыпают сахарным песком и дают им настояться в течение 5 часов. Это нужно, чтобы малина пустила сок.
2. Далее жидкость сливают в кастрюлю и ставят на огонь.
3. Содержимое ёмкости томят на слабом огне 8 – 10 минут.
4. В получившийся сироп засыпают оставшиеся ягоды и снова доводят до кипения.
5. Варят варенье 15 минут на медленном огне.

Готовый десерт разливают по простерилизованным банкам.

Варенье без косточек

Рецепт приготовления предельно простой. Единственный вопрос, который может возникнуть – как удалить косточки из малины. Но и здесь не возникнет трудностей.

Сделать варенье из малины можно так:

1. Измельчить в блендере свежие плоды.
2. Перетереть полученную массу через мелкое сито – в нём и останутся все косточки вместе со жмыхом.
3. В сцеженный сок добавить сахар в пропорции 1:1. Можно не ждать, пока он растворится, а перемешать и отправить на плиту.
4. После закипания варить варенье до готовности. На сиропе будет появляться пенка, которую нужно снимать.
5. Готовый продукт убрать с конфорки, разлить по банкам и закатать прокипячёнными крышками.

Ёмкостям с густым малиновым вареньем нужно дать остыть при комнатной температуре. Затем отправить их на хранение.

Малиновые джемы

В арсенале многих хозяек есть рецепты быстрого приготовления джемов из малины. Как и варенья их варят с добавлением загустителя, с косточками или без.

Малиновый джем с крахмалом

Готовится ароматный и вкусный джем из замороженной малины или из свежих ягод.

Как правильно варить десерт:

1. Свежие плоды перетирают через сито или разминают толкушкой. Замороженную малину предварительно отваривают 3 минуты в небольшом количестве воды.
2. В ягодную массу добавляют сахар, перемешивают всё и ставят на слабый огонь. После закипания сироп нужно варить 5 минут.
3. Крахмал растворяют в холодной воде. Далее загуститель вливают в кастрюлю тонкой струйкой, активно перемешивая малиновый сироп.
4. Как только начнётся кипение, засекают 5 – 7 минут.

Если технология приготовления десерта соблюдена, получится полупрозрачная, густая масса насыщенного цвета. Всё что осталось сделать – разложить лакомство по стерильным банкам и закатать крышками.

Малиновый джем с желатином

Это ароматное лакомство подают к чаю, добавляют в пирожки в качестве начинки или просто намазывают на булочку.

Как готовить джем:

1. Желатин разводят в тёплой воде и дают ему настояться четверть часа.
2. Тем временем пересортированную и помытую малину насыпают в кастрюлю.
3. В ёмкость добавляют сахар, воду и ставят её на слабый огонь.
4. Содержимое доводят до кипения и томят 15 минут.
5. В конце насыпают лимонную кислоту и вливают разбухший желатин.
6. Десерт прогревают ещё 10 минут, а потом разливают по банкам.

Малиновый джем с агар-агаром

Сварить вкусный продукт можно с агар-агаром.

Как сделать джем из малины:

1. Помытые и просохшие ягоды засыпать сахаром и оставить на пару часов (чтобы они пустили сок).
2. Поставить ёмкость на конфорку, довести до кипения и варить 1 минуту.
3. Охладить содержимое кастрюли и пропустить через мясорубку.
4. Добавить загуститель и снова довести до кипения.
5. Варить джем 5 минут на слабом огне.
6. Разлить продукт по стерильным банкам и закатать.

Густота джема из малины будет видна когда он остынет. Действовать агар-агар начнёт при температуре десерта ниже +40 °C.

Малиновый джем с косточками

1. Малину помещают в кастрюльку с толстым дном и стенками.
2. Сверху насыпают сахар.
3. Чтобы плоды пустили необходимое количество сока, заготовку для будущего десерта оставляют на 3 часа.
4. Далее ягоды измельчают на блендере, чтобы растворился сахар, и получилась однородная масса.
5. Ёмкость ставят на конфорку. Как только пюре закипит, убавляют огонь.
6. Варят джем 20 – 25 минут, после чего дают немного остыть.
7. По рецепту в десерт на зиму добавляют загуститель. Сначала порошок заливают водой и оставляют на 15 минут, пока он набухнет. Затем медленно вводят в малиновую массу.

Готовый джем разливают в чистые баночки, закупоривают и ставят в тёмное прохладное место.

Малиновый джем без косточек

На приготовление такого продукта уйдёт больше времени, по сравнению с обычным джемом. Однако сам по себе рецепт простой.

Приготовить джем на зиму поможет простая пошаговая инструкция:

1. Чистые плоды нужно растолочь в ступке (можно воспользоваться блендером).
2. Добавить в получившуюся кашицу 1 стакан воды.
3. Поместить кастрюлю на печку и закипятить содержимое. Убавить огонь и варить джем 3 минуты.
4. Положить на дуршлаг кусок марли и вылить туда остывшую массу.
5. Тщательно отжать сок. Получится около 2,2 кг жидкости, в которую добавляют сахар.
6. Налить сироп в кастрюльку с широким дном или ёмкость из нержавейки.
7. Довести джем до кипения, убавить огонь и томить 7 минут. В процессе кипения помешивать продукт деревянной лопаткой и снимать белую пенку.
8. Добавить загуститель и закупорить крышками.

Для джемов лучше использовать хорошо вызревшую малину. Такая ягода мягче, поэтому хорошо перетирается через сито.

Варенье из малины без варки

Преимущество этого рецепта в том, что ягода не подвергается термической обработке. Следовательно, она сохраняет максимум полезных веществ.

Как приготовить малину на зиму без варки:

1. Свежие ягоды помещают в чистую неметаллическую ёмкость, засыпают сахаром (в пропорции 1:1) и ставят в холодильник.
2. Через 2 часа малину измельчают деревянным пестиком. Блендером лучше не пользоваться – из-за металлических деталей есть риск окисления. Варенье может прокиснуть.
3. Однородную массу выкладывают в простерилизованные банки (не доходя до горлышка на 1 – 1,5 см).
4. Верхушку живого варенья из малины засыпают сахарной пудрой. Тару закрывают крышками и отправляют в холодильник.

Если плоды недостаточно зрелые, лучше увеличить количество сахара до 2:1 в пользу консерванта.

Также можно приготовить варенье из замороженной малины. В этом случае нужен 1 кг ягод и 250 г сахара. Немного оттаявшие плоды выкладывают в пластиковый таз и измельчают пестиком. Затем добавляют сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Массу насыпают по порционным пакетам, оставляя немного свободного пространства (для расширения при замерзании).

Быстрый рецепт варенья «пятиминутка»

Этот рецепт любят многие хозяюшки за быстроту приготовления.

Как правильно сварить варенье из малины «пятиминутка»:

1. К плодам добавляют сахарную пудру, не перемешивая. Ёмкость накрывают марлей и ставят в прохладное место на 3 часа. Ягода за это время пустит сок, а сахар растворится.
2. Далее кастрюлю ставят на медленный огонь. Содержимое доводят до кипения.
3. После закипания малину варят ещё 5 минут. Чтобы она осталась целой, кастрюлю периодически встряхивают в воздухе. Также нужно убирать пенку, которая образуется на поверхности. Вместе с ней уйдут оставшиеся частички мусора.
4. Горячий продукт расфасовывают по баночкам и закатывают. Тару переворачивают крышкой вниз и оставляют так до полного остывания.

Варенье из малины «пятиминутка» хранят в тёмном прохладном подвале или при комнатной температуре. Открытую ёмкость держат в холодильнике.

Вместо обычного сахара можно сварить варенье с тростниковым.

Варенье в микроволновке из малины

Это один из самых простых рецептов варенья из малины на зиму.

Как правильно приготовить продукт:

1. Чистые и перебранные плоды помещают в посуду для СВЧ.
2. Сверху засыпают сахаром и поливают лимонным соком. Тщательно всё размешивают.
3. Ёмкость с вареньем ставят в микроволновку. Крышкой продукт не накрывают.
4. Прибор включают на всю мощность. Через 15 минут десерт будет готов. За это время его нужно один раз помешать.

Если варенье из свежей малины заготавливается на зиму, то в горячем виде его перекладывают в стерильную банку и закручивают крышкой.

При использовании мороженых плодов предварительная разморозка им не нужна. Достаточно подержать ягоды в микроволновой печи 3 минуты.

Существуют разные варианты приготовления малинового варенья и джема. Некоторые рецепты обходятся без тепловой обработки, благодаря чему ягода сохраняет полезные свойства. Держать такую консервацию нужно в прохладном, сухом месте – кладовой, холодильнике или подвале. Варенный продукт пригоден к употреблению в течение 2 лет. Без варки ягода хранится от 1 года, а джемы и варенья из замороженной малины – на протяжении 10 – 12 месяцев.